中餐的上菜根本上菜次序 ，尽管各地饮食习惯不尽相同，序点但有些准则仍是点菜的办的次具有遍及的指导意义的 。比方 ，法按先冷拼后热炒；先菜肴后糕点 、上菜先炒后炖；滋味要先咸后甜 ，先清淡后浓郁；菜品要先精巧后一般再精巧 。
一般来说 ，点菜的时分也要遵从这些准则 。点菜时要先点一些凉菜占桌 ，避免桌子显得空空荡荡不好看 。一般宴会的凉菜点4到8种即可 ，多的也有十几种的。
接下来 ，要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜” ，借以建立宴会的等级 ，然后就能够连续调配一些较一般的菜肴。热菜的量一般都是在4 、6、8道等偶数段内 ，因为中国人以为偶数是带有吉利涵义的数字 ，稍大型一些的宴会 ，热菜的量都控制在6至12道之间 。但更奢华的宴会就能够依照偶数准则酌情加量了 。
在点菜的时分还要考虑到 ，因为烹制办法以及食材的性质等原因 ，先点的菜肴未必最早上桌 ，所以要合理地调配菜肴 ，哪些菜需求先上 ，哪些能够稍晚些上要和服务员交流协调好 。
点菜时 ，除了能够用高级菜肴来显现对来宾的尊重外，还能够点一些饭馆的特色菜和招牌菜，这样 ，一来让就餐的客人提起爱好，二来也能够增加一些酒桌上的论题 。主菜完毕后就能够上些甜点 ，甜点往后就能够上主食了 。需求指出的是 ，在一般的宴会中，男宾桌上主食的时刻一般要晚于女宾桌 。
此外 ，在点菜时也需求参阅别人定见 ，能够多听一听同去的朋友的定见 ，或许他们之前从前来过这家餐厅 ，他们能够给你供给一些比较中肯和建设性的定见 ，究竟朋友给你的主张往往是十分值得参阅的 。当然 ，餐厅服务员或许值勤司理的定见也是值得听取的 ，究竟他们在那里作业 ，并且也相对专业，只需你讲出详细的要求，比方饭菜的滋味 、特色 ，等等 ，他们能很快给你供给几个能够参阅的挑选 。
可是要记住，服务员的主张，不要由你自己一人采用 ，即使你是主人 ，也要争夺一下在场朋友或客人的定见 ，当我们都赞同时再决议 ，不然，哪怕只要一位客人没有爱吃的菜也会显得十分为难的 。
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